近日，我科收治了两名因食用自制臭豆腐而引发肉毒杆菌中毒的患者。二人均因食用自制臭豆腐后出现头晕、视物重影、并伴有
全身乏力、腹胀、喉头紧缩感、吞咽困难症状，来院就诊，诊断为”肉毒杆菌中毒”。
肉毒杆菌中毒是由肉毒外毒素引起的。潜伏期12～36h，最短为2～6h，长者可达8～10天，肉毒毒素是目前已知的化学毒物和生 物毒素中毒性最强烈的一种，其毒性比砒霜高l万倍。中毒症状以中枢神经系统症状为主。开始出现恶心、呕吐、头晕、头痛、全身无力、视物模糊、眼睑下垂，继而出现吞咽困难、呼吸困难、面肌麻痹、眼球震颤等。其死亡率为2.5%一4.4%。发现肉毒中毒后应尽早对患者导泻催吐，以排除毒物，减少吸收。可用大量温开水洗胃，服用硫酸镁导泻，并及时注射多价肉毒抗毒素血清进行治疗。病人需卧床休息，并静脉注射葡萄糖、生理盐水、维生素及钾盐等。
近年来，食用自制臭豆腐发生肉毒杆菌中毒的事时有发生。因此，做好预防也极为重要：一是不吃发酵腐败食物，二是对可疑污染食物要高温消毒。肉毒毒素易被碱和热破坏,加热 80℃经 30 分钟，或在100℃经10一20分钟,即可被完全破坏。
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