随着气温的升高，夜市上的烧烤摊越发活跃起来。当我下班后坐在那里，来上几个混合了孜然香味、滋滋冒肉油的肉串，瞬间感觉疲惫一扫而空。然而，恰巧一个朋友路过，惊奇地问：“烧烤不是致癌吗？你是医生还来吃烧烤？”
首先，医生也是普通人，大家能吃的我都能吃哦！此外，bet36体育在线：烧烤是否致癌这个问题，作为胃肠外科专业的医生，我跟您要好好聊一聊。
食物的烹饪方式有很多种，煎炸烹炒，清蒸红烧……烧烤致癌，更准确地说是烧烤这种烹调方式在加工食物时产生的物质有致癌风险。这个风险来自两个方面：一是苯并芘，主要源自明火（比如木炭）烧烤过程中产生的浓烟；二是杂环胺，主要源自烤制过程中过高的温度（只有温度足够高，肉类才能外焦里嫩）。这两类化合物确实属于致癌物质。
但是，任何抛开剂量谈毒性都是不负责任的！人体对烧烤产生的少量致癌物质有代谢功能（那种一顿能吃2斤烤肉、一周要吃好几顿的“饕餮型选手”不要来此抬杠）。只要不是长期大量食用，并不会有太大风险，因此我们无需对偶尔解馋去吃一顿烧烤而过度担心。
烧烤这种方式从远古时期流传到现在，真的好吃呀！怎样才能既保留这种饮食方式，又能吃的相对健康呢？针对烧烤产生致癌物质的两个主要原因，我们可以这样做：
一是选择烧烤的方式：没有明火的烧烤方式产生的致癌物较少，比如使用锡纸包裹或用无明火电烤等方式来进行烧烤，可以有效防止油脂滴落、浓烟熏烤和焦黑的产生。二是控制烧烤的温度：避免高温可以防止大量的致癌物质产生，控制与火源的距离或者调整烤制温度也可以有效减少致癌物产生。三是搭配新鲜蔬菜水果：人体自身有一定的代谢机制，在烧烤前后多食用一些新鲜的蔬菜、水果，其中的抗氧化物质也会帮助抵抗致癌物质带来的坏作用。（胃肠外科 梁鸿）
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