1. 水是人体最大的组合
水是人体的重要组成部分，比如人的大脑重量的80%是水分。分阶段来看，婴儿体内的水分大约占体重的80%，成人约占60%，老年人则只有55%左右。所以，人体衰老的过程其实也是一个体内水分逐渐丢失的过程。同时，脂肪也影响体内水分的含量，肥胖程度越大，体内水分含量越少。比如在瘦体型的成年人体内水分占体重的60~70%，而在肥胖成年人的体内水分仅占45%~55%。另外，运动也对体内水分含量有影响，据研究发现，其他条件相同的情况下，运动员体内的水分含量比非运动员的要高。
2. 水的重要功能
水在输送营养素到人体各个器官的同时，也把代谢产生的废弃物带出体外。消化、吸收、排泄过程都需要有水的参与。水是细胞反应的溶剂，是代谢反应的底物，也是维持细胞形状的结构成分。水使细胞外液和细胞内液的理化性质保持稳定，并对调节体内温度和酸碱度有直接的作用。如果机体水分丢失10%可导致人体重要器官受损，如果水分丢失达到20%（脱水）可导致死亡。如果不喝水，健康的成年人只能活10天，儿童只能活5天，而不吃食物却能存活数周之久。
水分丢失比例对照
水分丢失1%：口渴
水分丢失2%：强烈口渴的感觉，并且丧失食欲，不明原因的感觉浑身不舒服
水分丢失3%：血容量下降，身体机能受损
水分丢失4%：身体负荷增加，恶心
水分丢失5~7%：专注力困难、体温调节功能失调
水分丢失8~10%：头晕、活动或许困难、虚弱感增加、肌肉痉挛、失眠、肾功能丧失。
当然水的摄入也不是越多越好，当水的摄入超过了人体的排水能力时会产生水中毒--水肿（甚至脑细胞的水肿），导致头痛、恶心、呕吐、肌肉痉挛、失明、甚至昏迷或死亡。当然一般情况下，在健康人群当中，水中毒并不常见，在一些特殊情况，比如喝水比赛、打牌输了罚喝水（一直输）。
3. 水的平衡
如果体内水平衡失调会导致灾难性的后果。每天摄入的水量基本等于每天排出的水量，水在体内需要保持平衡。人体的胃肠道、肾脏以及大脑的调控会使体内水分处于平衡状态。下丘脑激素调节人体口渴的感觉，口渴是一种刺激饮水的强烈信号。一般来说，成年人每天需要摄入2300ml水（同时也是排出2300ml），在炎热天气则需要摄入3300ml水，如果长时间运动，水分需求要加倍。
水分的摄入包括一切的水的来源，比如直接来自饮水、饮料；来自食物的直接水分；来自食物在体内氧化生产的代谢水。
水分的排出可通过肾脏和消化道以尿液或者粪便的形式，也可通过肺部呼出的空气和皮肤蒸发的水汽。一般情况下，胃肠道会分泌7~9L的消化液，其中大部分在结肠和回肠中被重吸收。这些被重吸收的水分相当于血浆量的两倍，因此腹泻等胃肠道问题会因为消化液流失过多而导致身体缺水，从而产生严重后果。当水分无法通过胃肠道吸收的时候，就必须通过静脉途径补充接近体液电解质含量的盐溶液、葡萄糖溶液、肠外营养液等。
4. 食物中的水分含量
水不仅是人体的重要成分，也是食物的重要成分。从净水而来的水分容易代谢排出体外，而从食物中来的水分，可以防止体内水分的快速流失，从而有益健康。因此，常温天气下，每天所需要的水份大约有30%需要来源于食物。一般来说蔬果水分含量高于其他食物。
普通食物含水比例：
100%：水、不含糖饮料、原味茶
95~99%：生菜、西芹、黄瓜
90~94%：西瓜、草莓、葡萄柚、西红柿、菠菜、脱脂牛奶
80~89%：含糖饮料、全脂牛奶、酸奶、蛋白、胡萝卜、苹果、橙子、葡萄、米饭（偏湿）
60~79%：土豆（煮）、香蕉、虾、瘦里脊肉、米饭（偏干）、玉米（煮）
40~59%：香肠、膳食奶油、鸡肉、奶酪通心粉
20~39%：面包、蛋糕
10~19%：黄油、奶油、沙拉酱
5~9%：花生酱、爆米花
1~4%：咸饼干、白砂糖、干脆面
0%：食用油、起酥油、肥肉
5. 水分对体重的影响
体内水分的增加或减少会短期内对体重有影响，相比而言脂肪是要经过数日或者数周才会对体重产生明显的影响。一个70公斤的成人约含有40公斤的水，所以如果丢失了5%的水分，也就大约降了2公斤的体重。丢失小于5%的水分，就被认为是轻度缺水（Mild Dehydration），此时会有强烈不适的感觉。
如果人们处于高海拔、低湿度或者高温地区都会增加肺部和汗液中的非显性失水。根据美国研究报告显示，当运动员在80华氏度（26摄氏度）以及低湿度的环境下锻炼，会额外丢失3~4磅的水（1300ml~1800ml水），而且温度越高，失水越多。
因此，运动以后立马感觉体重轻了，或者禁食以后感觉体重少了，就认为是减肥成功，这是不对的。因为，立竿见影的减重只是水分的减少，而不是脂肪的减少。减脂需要是一个持之以恒的过程。
6. 一天是不是要喝8杯水？
人体不能自身储备水，因此每天都必须补充水。一般来说，成年人的水供给量应为35ml/kg，儿童为50-60ml/kg,婴儿为150ml/kg。
对于一个70kg的成年人来说，其水的需求量是2450ml （相当于11杯水）。由食物提供的水分约占20%，也就是490ml，约2.5杯水。同时，体内氧化反应生成200~250ml水（约1杯）。因此，除去食物和体内氧化反应生成的水便是这位70kg的成年人需要的水分摄入量，即11-2.5-1=7.5杯。
那么一天是不是需要8杯水呢，答案是根据体重而定。如果你懒得计算的话，这里提供美国饮食指南推荐量供参考（不过美国人体型较大，体重较重，因此水分需求量相对偏高），除了一日三餐正常饮食的水分以外，男性被推荐每日饮水量为11.5杯，女性为7杯。另外母乳喂养，需要额外加500-600ml水的摄入。
小结：
水对人体很重要，最好可以养成间歇饮水的习惯，不要等到口渴时才喝水，因为大脑发送口渴的信号的时候，其实体内已经处于1%失水状态了。尤其是年长的人，对口渴的敏感性降低，会增加缺水或者脱水的风险。失水时间过长不但会引起体能、新陈代谢、抵抗力的下降，还会使皮肤失去光泽和弹性，变得干瘪、暗黄，皱纹增多。朋友们想要保持年轻的身体，要坚持喝足水，毕竟人都是水做的嘛。
《中国临床营养网》编辑部
