心内科医生为何吃素？为了健康应少吃红肉
5月初，由国家心血管病中心组织发布的《中国心血管病报告2015》显示，全国每5个死亡人中，就有2个是死于心脑血管病。而影响心脑血管健康的，“吃”占了绝大部分因素！根据报告，高血压、吸烟、血脂异常、糖尿病、超重/肥胖、合理膳食等都是影响心血管健康的主要因素。
很多毛病都是吃出来的
记者有一次去浙江大学医学院附属邵逸夫医院心内科采访，当时看到心内科医生集体午餐，哇噻，基本全素，特别有感触——医院39位心内科医生，午饭基本全素！
浙江大学医学院附属邵逸夫医院心内科有39位医生。而医生们自己平时吃得都非常素，用他们的话说——“我们每天接触那么多心血管病人，长教训了！”去他们医院食堂观察医生们的午餐，发现他们的午餐没有最素，只有更素。青菜香菇、胡萝卜素鸡、包心菜……感觉农家菜畦扑面而来。
心内科主任傅国胜教授打开盒饭：三个素菜：炒冬瓜、山药胡萝卜片，炒南瓜；一个荤菜：东坡肉。然而吃完素菜和大半碗饭，傅国胜主任一口肉都没有吃。峰回路转的情节，也就是说了句“今天有点馋了”，夹了半块肉皮，午饭就正式吃完了。
傅国胜说自己再年轻一些的时候，也爱吃大肉。大约四五年前，开始基本吃素，午饭、晚饭两顿，荤菜基本上就吃鱼。科室里有的医生吃素的时间更早。
医生因为健康选择吃素
傅国胜教授说，由于辐射和长期吃素，他们这群医生的白细胞指数都偏低。
但医生们为什么仍然选择长期、大量吃素？
“我们每天接触到那么多病人，2/3是冠心病，这类疾病的发病原因，基本是由糖尿病、高血压，引起血管堵塞。而这些慢性疾病，与饮食富营养有直接关系。其次的诱因就是抽烟、喝酒。”
傅国胜提起上世纪90年代的一项课题，浙江省政府曾和美国亚历山大州政府联合做一个项目，当时课题组需要在杭州征集150例心血管疾病病人，结果找了18个月，才找满病例。放到现在，像邵逸夫医院心内科，平均每天要做至少30台心血管疾病的手术。
在中国的疾病谱变化史上，这5年，也是全国心血管疾病快速上升阶段。
到了现在，全国每5个死亡人中，就有2个是死于心脑血管病！
2014年，中国心血管病死亡率仍居疾病死亡构成的首位，高于肿瘤及其他疾病。
中国人的猪肉消费量占到了全球的一半。据中国肉类协会发布的数据显示，在中国人的肉类食品消费结构中，近几年猪肉一直占65%左右，而中国人均猪肉消费量从1990年后的十几年间几乎翻了一番。
吃肉多了，当然不好。我国心血管疾病患者已超过2.7亿，成为居民主要死亡原因，与此不无关系。
爱吃肉，对心血管太有害：
1.美国哈佛大学的两个大型研究显示，每天多吃一份肉会增加16%的心血管死亡风险，增加10%的癌症死亡风险。
2.爱吃肉，血管过早老化。英国研究者发现，含有过多红肉而果蔬数量不充足的饮食会加速人体的老化进程，导致患心血管疾病、血管过早老化和肾病的风险上升。
3.少吃肉，患心血管病率低20%。英国另一项研究发现，半素食者，也就是食物中素食占七成、肉食占三成的人，患心血管疾病的几率比吃肉多的人低20%。
为了健康我们应该这样吃
我们在吃的问题上，一是吃猪肉太多，二是吃鱼肉和海产品太少。
鱼肉的蛋白质容易消化吸收，而脂肪含量低，且富含对心血管系统有益的不饱和脂肪酸（尤其是金枪鱼、鳕鱼、沙丁鱼等深海鱼），应该增加摄入量，每天吃1~2两。
根据我国膳食指南，肉还是应该适当吃一点的，只是一定要注意两个问题：
一是：量的问题，也就是吃多少！
二是：方法问题，也就是怎么吃！
1.每天吃多少肉合适呢?根据5月13日国家卫计委疾控局发布《中国居民膳食指南(2016)》，建议每天摄入40g~75g的畜禽肉类。这大概是多少呢？50g才一两哦~每天吃肉最多不能超一两半。
2.吃肉切块不如切丝。如果是一块一块吃肉，可能好几块下去，自己都没有感觉，容易吃多了，所以最好把肉切成丝，烧到各个蔬菜里，摄入量一下子会减少很多，饱腹感上来的也快。
3.对于有心血管系统疾病的人，吃肉是“四条腿不如两条腿的，两条腿不如没有腿的”。什么意思呢，也就是四条腿的，如猪肉、牛肉、羊肉少吃，可以改吃鸡肉、鸭肉等两条腿的，最好吃鱼虾等没有腿的肉！禽肉类和鱼虾类等“白肉”不饱和脂肪含量较高，有助于预防血脂的升高。
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迈开腿，去运动！
1.坚持一两项锻炼。除了节食，心内科医生基本上都会坚持一两项锻炼。
像傅国胜最忙的专家，就走路上班，或者远一点的，骑自行车上班。
2.走要箭步走。傅国胜走7000步，只需要20分钟多一点。5年来，傅国胜比自己曾经攀上的体重最高峰瘦下去30斤左右。
心内科来来往往的医生、护士，真心都是经得起考验的瘦子，问及他们之前是否有不健康的体检指标，医生们纷纷表示：“很久没有那些不健康的数据了。”听着这话，你有没有暗下决心，以后也要少吃一点、多运动啊？
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