本报实习记者 刘 勇
国家提倡勤俭节约，越来越多的人也开始注重节俭。近期，记者从多家餐饮机构了解到，消费者把剩菜打包带走成为一种趋势。然而，记者在走访中发现，大家对剩菜打包还有诸多疑问，如什么样的食物适合打包，如何存储，打包回去如何食用才健康等。近日，记者就这些大家关注的问题采访了bet36体育在线_bet36体育投注营养科营养师赵妍娟。
据了解，蔬菜类食品不宜打包。烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐，放置一定时间后可转变成具有致癌作用的亚硝酸胺，可增加胃癌的发病率，并且能够通过胎盘进入胎儿体内，导致胎儿发育畸形。“鱼和海鲜最好不要打包，虽然营养丰富，但是细菌容易繁殖。”赵妍娟提醒，打包的鱼或海鲜再食用时，必须高温加热，最好加点酒、葱、姜等作料，可以起到保鲜和一定的杀菌作用。淀粉类食品不宜隔顿食用，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，也最适合葡萄球菌生长、繁殖。
“打包食物的存储是很有讲究的。”赵妍娟说，主食类饭菜在打包带回后，最好松散开，放置在通风、阴凉处，待温度降至室温时，再放入冰箱冷藏。因为食物带热气存放冰箱，可引起水蒸气凝集，促使霉菌生长，可导致整个冰箱内的肉食品发生霉变。另外，冰箱的温度只能抑制微生物的繁殖，不能杀灭它们。
打包食物即使经过加热处理，营养价值也大打折扣。经过“热加工”的食物通常有部分维生素流失，而且加热的温度越高、次数越多，维生素的流失也就越多。另外，重新加热的饭菜不好消化，可引起胃病。
专家建议，就餐时宁剩肉食不剩蔬菜。打包食物要利用保鲜盒分类存放，把容易变质的食物放在冰箱底层或保鲜抽屉中。其实，勤俭节约应从源头做起，在就餐时“量力而行”，根据实际需求点菜。
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