□记者 林辉
鸡蛋因其营养丰富又易得，成为我们餐桌上最常见的菜肴之一。然而，不知从何时起“老年人不宜吃鸡蛋”、“吃鸡蛋会造成胆固醇升高”成了人们众所周知的“科学”小常识。这真有科学根据吗？
“鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。”bet36体育在线_bet36体育投注消化内科主任医师贾百灵说，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，“同时，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，还对神经系统和身体发育有很大作用，卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各年龄段人的记忆力。”
鸡蛋虽然有这么多好处，但并不是就可以放开了吃。贾百灵说，人体所需的8种必需氨基酸，正常人每天吃1～2个鸡蛋，就可以满足需要，“如果吃得太多，身体不但不会再吸收利用，反而会转化为脂肪堆积体内导致肥胖，或当作热量被白白浪费掉，对肝脏和肾脏都不利。”
“不过，对于血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2～4个鸡蛋较为合适。”武警河南总队医院营养科主任王自勤说，此类人群最好放在早上或中午吃，可以为一天的工作提供充足营养，也可以避免晚上摄入过多胆固醇，“有些人习惯每天早晨吃个煮鸡蛋，但如果知道当天可能会在外就餐，早餐就可以省略鸡蛋，因为下馆子往往会让蛋白质超标。”
“鸡蛋煎炒烹炸样样皆可，蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人，而煎鸡蛋热量较高，不宜多吃。”王自勤说，缺乏维生素C是鸡蛋唯一的缺点，所以，搭配西红柿、青椒、辣椒来炒，可以弥补不足。 线索提供 吕风和 刘艳荣
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