受访专家：陈永春 bet36体育在线_bet36体育投注营养科主任、bet36体育投注：营养学会常务理事、bet36体育投注：临床营养专业委员会主任委员
□记者 刘永生
医学实验，可以让减肥的道理一目了然。在日常营养咨询中，bet36体育在线_bet36体育投注陈永春主任把一些科学研究成果设计成实验，让患者参与体验，这样可以让来访者心悦诚服地接受营养教育，也能使那些枯燥的道理变得一目了然、印象深刻。从10月8日起，我们已经介绍了六个医学实验，本期介绍剩下的四个实验。
实验七：自助餐，容易让我们不知不觉吃多了
有一名28岁的女护士，认为自己体形偏胖，有减轻体重意向，找到陈永春主任，咨询如何通过合理饮食来减轻体重。既然是控制饮食，就先研究一下一日三餐怎么吃，询问得知，这位护士每天都吃单位食堂的自助餐。其实，是常年吃自助餐让她吃胖了。为什么会不知不觉吃多呢？许多人认为是“自己贪吃”，其实，这贪吃也不是我们自己的错，有遗传因素的作用。陈永春主任做了这样一个实验。
在一个单位的餐厅里，放了两碗糖豆，糖豆的味道、口感是完全一样的，唯一的区别是，一个碗里的糖豆是单一颜色的，另一个碗里的糖豆有多种多样的颜色。把糖豆放在餐厅里，请员工免费品尝，吃哪一种糖豆，员工完全可以自己选择。结果怎么样呢？那一碗彩色糖豆被拿光了，而单一颜色的那碗糖豆，吃得比较少，还有剩余。
陈永春主任说，这个实验给我们的启示是，“彩色糖豆”代表食物多样性，它被吃光了表明，我们的身体命令我们尽可能让我们吃多样化食物。这是食物的种类在影响我们的食量。我们是进化而来的，我们的祖先——原始人类曾经四处寻找食物，他们的本能行为是，要吃各种各样的食物，才能维持生命，这种本能行为遗传给了我们。
实验结论：当我们在吃自助餐时，面临的选择太多了，我们会不知不觉吃多，大约比平时多吃30%的食物。这表明，多样化的选择，会导致我们吃bet36体育在线的食物。
实验八：吃高钙食物，让脂肪穿肠而过
有一些减肥者找到营养师，他们对乳制品有许多担心，不敢吃乳制品，认为它会让人发胖。低脂乳制品能否让人变胖？它是否具有减肥作用？为了说明这个问题，陈永春援引了这样一个实验来说明问题。
实验时间是两周，实验的第一周，受试者的食物中乳制品很少，乳钙也很少。第二周中，受试者的食谱中乳制品很多，因此乳钙也很多。他要吃大量的乳酪、酸奶、牛奶。当然，两次实验只有乳制品这个差别，其他条件都是相同的，受试者在两次实验中所吃的食物的总热量完全相同，包括所摄入的脂肪量也完全相同。实验要验证的是，乳制品的减肥作用。
首先要记住，这两周时间里，受试者吃下的食物所含热量（包括脂肪的量）是完全相同的，唯一的区别是乳钙是不同的。这个实验要检测的是受试者的大便，即看他在乳制品吃得很多与乳制品吃得很少时，通过大便排出的脂肪的数量。那么，乳制品食物能否帮助他少吸收食物中的脂肪分子呢？
实验结论：大量服用低脂乳制品排出的脂肪量显著增加。所以，在吃高钙食物时，粪便中的脂肪量会明显增加。如果坚持每天吃高钙食品，这样坚持一个月，粪便中多排出的脂肪量累计达到160克，这样坚持一年时间，粪便中多排出的脂肪量可以累计达到2公斤。
原理是，钙质能与食物中的脂肪分子结合，在小肠中形成类似皂质的物质，身体无法吸收这种物质。于是，脂肪和钙便穿肠而过，这意味着，脂肪分子没有被身体吸收，更没有被储藏起来变成脂肪。通俗地说，多食用各种低脂乳制品，可以让你减少对食物中脂肪的吸收。
实验九：如果把食物变成粥、糊状，可以控制饥饿感
节食减肥，最大的敌人是饥饿感。如何能延迟饥饿感的到来？陈永春主任给许多咨询者做过下面的实验。
先把受试者分成红、黄两组，两组吃的食物种类、总热量是相同的。唯一不同的是：黄组受试者吃的是正常的固体食物，红组受试者吃的食物被打碎成糊状。吃完食物后，他们马上接受检查，只用一台B超就能完成。医生可以通过B超看到两组受试者胃部的形态，如果胃部充盈，说明食物装满了胃部，胃鼓起来了，这表明他们都处于饱腹状态。
接下来几个小时后发生的情况，对减肥者有启发，我们可以知道如何控制饥饿感和减轻体重。
2小时后，医生让受试者重新做B超检查，通过B超医生可以观察他们的胃部形态。能看到，黄组受试者的胃部食物已经差不多排空了，他们的胃开始缩小了，还记得吗？最初他们吃下去的食物是固体食物，另外还喝了一杯水。红组受试者的胃部与黄组不同，他们的胃还比较充盈，还很满，里面还有不少食物没有排空，还记得吗？红组受试者吃的是糊状食物。
两组受试者的差别是明显的，黄组受试者的胃已经向大脑发出信号，他们的身体需要补充食物了；红组受试者的胃则向大脑发出信号：“现在是饱腹状态，还不饿。”
实验结论：为什么粥、糊状食物能坚持更长时间，让人的饱腹感更持久呢？因为粥与水不同，水在胃中可以很快被排空，而粥、糊状食物排空的速度相对慢一些。所以，减肥者请记住这个结论，如果把食物变成粥、糊状，可以控制饥饿感，让它来得慢一点，这样你就不会饿得心急，到处找东西吃了。
实验十：每天多吃两三个水饺，一年增重2斤
张欣欣（化名）是一个公司职员，28岁，身高1.65米，体重66公斤。医生为她测量身体脂肪后，得出了明确的结论：脂肪过量。张欣欣觉得，自己是那种喝凉水都会长肉的人。“一般来说，胖人的吸收功能相对较好，排泄功能则较差。”这是张欣欣坚信的“理论”，但陈永春不这么认为，他用一个实验演示了一个人是如何胖起来的。
张欣欣试过穴位减肥、运动减肥、节食减肥，也喝过减肥茶，但做做停停，一直没有坚持下来，体重也反反复复。陈永春建议她从减肥的狂热中冷静下来，认真分析问题所在。张欣欣说，同别的女孩子在一起，她的食量总是多过朋友们，甜品又从不离口。每次吃完后，总后悔吃得太多了，可总是抵抗不住美食的诱惑。她明白了，自己一直都在盲目地减肥。无论是减肥茶还是健美操，都不能使她瘦下来的原因在于，她吃得太多了！
俗话说“一口吃不成胖子”，可是每天多吃一口，胖子就可能吃出来了。陈永春让张欣欣自己查食物成分表，通过换算，证明每天“多吃一口”是什么后果。假如，她已经吃饱了，身体已经不需要bet36体育在线的食物来提供热量。但因为贪吃，又多吃了两三个水饺，积累起来，一年能增加多少体重呢？
换算的结果是大约可以增加体重1公斤，这样十年二十年下来，一个体重正常的健康人就变成了一个肥胖患者。那么，这两三个水饺，又相当于40克米饭或5克烹调油。
实验结论：上述实验，其实是中国疾病预防控制中心在全国八个省进行的一项研究的演示。要证明的是，“一口吃不成胖子”，但一口一口积累起来，胖子就可能吃出来了。从体重增加发展到肥胖往往要经历一个较长的时间，这种变化必然建立在能量摄入大于消耗的基础之上，但是其中的差距并不一定很大。
因此，预防不健康的体重增加要从控制日常的饮食量做起，从少吃“一两口”做起。这样每天减少一点能量摄入，长期坚持才有可能控制住这种体重上升的趋势。对于容易发胖的人，特别强调适度限制进食量，不要完全吃饱，更不能吃撑，最好在感觉还欠几口的时候就放下筷子。 （完）
http://newpaper.dahe.cn/dhjkb/html/2013-10/29/content_976265.htm?div=-1
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