隔夜饭致癌？隔夜茶有毒？听听专家咋说
□记者 宁甜
核心提示 | “隔夜木耳不能吃，隔夜饭引发胃癌”。bet36体育在线：隔夜饭菜有害健康的传言，似乎一直没有间断过。除了隔夜饭菜致癌，bet36体育在线：隔夜茶有毒的说法也一直不绝于耳。隔夜饭究竟会不会引发胃癌？隔夜茶究竟有没有毒？
针对这些问题，记者咨询了bet36体育在线_bet36体育投注营养医师赵妍娟。
bet36体育在线： 隔夜饭
微博传言,常吃隔夜饭菜得胃癌风险高
不少带饭族都是在头天晚上把饭菜准备好放入冰箱，第二天带到单位吃。在采访中记者了解到，带饭族多为离家远、公司又不提供午饭的上班族。对于这些人来说，中午吃饭对他们而言是个大难题，赶上中午饭点，单位附近的饭店家家人满为患，排队是经常现象。
“自带午饭，经济实惠而且安全卫生”。在一家儿童教育机构工作的邓女士告诉记者，单位不少同事都自带午饭，因为食品安全问题他们对小餐馆避而远之，高档餐厅消费又太高，自带午饭是最好的选择，大家还经常PK谁做的饭更好吃。
但是，一条“隔夜饭导致胃癌高发”的微博，在带饭族中激起“千层浪”。该微博称：“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍，隔夜菜煮熟后放置时间很久，在细菌分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。”
记者发现，该微博被不少网友疯狂转发，在网络上bet36体育在线：“隔夜饭菜致癌”的信息更是屡见不鲜，犹如一颗“定时炸弹”，引发不少带饭族恐慌。
专家释疑：没有科学依据
bet36体育在线：“食用隔夜饭菜，得胃癌风险高”的言论一出，便让不少带饭族陷入恐慌：带饭就是为了能吃得更健康，没想到带饭反而可能导致胃癌？
对此，bet36体育在线_bet36体育投注营养医师赵妍娟介绍，胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果。与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素、精神因素都有关系。
赵妍娟告诉记者，很多因素对健康的杀伤力比隔夜饭大。比如很多年轻人喜好烧烤、火锅、油炸食品、熬夜、抽烟、喝酒等。长期不健康、无规律的饮食，会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。
“bet36体育在线：隔夜饭菜致胃癌风险高3.6倍的说法，目前还没有科学依据。”但是，从健康饮食角度，提醒人们少吃隔夜饭并无不妥。赵妍娟说，因为在保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加。但是隔夜并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。
如何减少亚硝酸盐的产生？赵妍娟建议，尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，对于没吃完的蔬菜，最好封好保存在冰箱中。
专家建议：隔夜饭少吃,带饭族最好早上做饭
与刚烹调的食物相比，隔夜食物的食品安全风险确实更大一些。赵妍娟建议，尽量吃新鲜出锅的食物。但是隔夜饭菜也不是绝对不能吃，只要储存得当，也能将风险降到最低。比如可以把做好的饭菜趁热封装，待温度不烫后将剩菜放入冰箱保存。
“虽然隔夜饭不是绝对不能吃，但是要少吃。”赵妍娟说，从健康角度来说，隔夜的饭菜，经过了食物腐烂和反复加热带来的损失，尤其是一些蔬菜类，经过反复加热一些维生素类营养素所剩很少了，营养价值会降低。
另外，尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还容易变质，赵妍娟建议尽量不食用隔夜青菜。因为蔬菜中都含有硝酸盐，含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等青菜就相对含有较高硝酸盐，更易变质。
“隔夜饭虽然存在一些安全隐患，但是只要做法得当，自带午饭就也能变成一种健康的生活方式。”赵妍娟建议，菜在做好后自然冷却后再放进冰箱，饭最好是在早上现煮。另外，将饭菜分开放，食用时加热必须彻底。
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隔夜茶有毒？专家说尚无依据
“隔夜茶有毒、隔夜茶致癌”，在现实生活中，bet36体育在线：隔夜茶有害健康说法一直不绝于耳，只要在百度上中输入“隔夜茶有毒”等信息，便会出现成千上万条相关链接。
“隔夜茶有毒之说纯属谣传，没有依据。”赵妍娟告诉记者，隔夜茶与隔夜饭的道理一样，茶叶属于叶类，硝酸盐含量较高，但正常泡一杯茶，一般放1至2克茶叶，即便全部变成亚硝酸盐，也不至于引起中毒。
赵妍娟告诉记者，隔夜茶最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深，或者变黄。这只是茶水中的茶多酚氧化形成的氧化产物，主要成分是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。
隔夜茶致癌？专家说致癌物含量微不足道
bet36体育在线：“隔夜茶不能喝”的说法有很多，除了“有毒说”之外，更严重的说法是喝隔夜茶致癌。无论在微博还是一些医药保健网站，bet36体育在线： “茶水放过夜后，会产生亚硝胺，亚硝胺是致癌物质”的说法随处可见。
“只有在每千克体重吸收100至200微克亚硝胺的情况下，才有可能致癌。”赵妍娟告诉记者，亚硝胺含量最高的是腌制食物。比如咸菜、咸鱼、腊肉等。隔夜茶会形成亚硝胺，但是含量微不足道，根本无需担心。
赵妍娟建议，从营养角度来讲，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝“隔夜茶”或者放置时间过久的茶，因为茶水在放置的过程中，随着温度降低，所含有的茶多酚和维生素等物质也会发生变化，其营养价值也随之下降。
“还有一点特别要注意，就是隔夜茶最好别用来服药。”赵妍娟告诉记者，因为茶叶中的化学成分会降低或影响药物疗效。比如茶叶中含有单宁酸，不少药物则含有碱性物质。两者发生了中和反应，会影响药性的发挥。
剩饭剩菜如何保存更健康
◎宁剩荤菜不剩蔬菜
蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，剩下荤菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天。另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物。
◎剩菜分类存放保鲜得当
用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
◎旧菜轻松变新菜
将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其他菜品。比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎;剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等;如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来做馅饼和春卷的原料。
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