糖尿病患者能否喝粥，一直是一个具有争议的话题。bet36体育在线_bet36体育投注营养科营养师魏莉表示，只要烹调搭配得当，糖尿病患者也可以喝粥。
据魏莉介绍，影响食物血糖反应的因素主要有食物的化学组成、食物中碳水化合物的存在形式、食物的物理性状、食物中可消化碳水化合物的含量和食物中抗消化因素的存在等。
食物的化学组成。淀粉类主食中如果同时富含蛋白质和膳食纤维，血糖的上升速度会比较慢。此外，粮食类主食和富含蛋白质的食物一起食用，血糖上升速度也会减缓。
食物中碳水化合物的存在形式。例如，红豆非常致密，其淀粉粒在加工过程中难以彻底破裂，且直链淀粉含量大大高于大米淀粉，所以喝红豆粥后消化速度很慢。
食物的物理性状。经过切碎、打浆、煮烂、膨化、发酵的同类食物，淀粉粒充分糊化，消化速度更快，血糖反应会更高。
食物中可消化碳水化合物的含量。大米饭的血糖生成指数高于大米粥，黄豆、黑豆等豆类食品含淀粉极少。因此，在食用此类食物时无血糖升高之虑。
食物中抗消化因素的存在。豆类等食物中富含膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等成分，会减慢淀粉的消化速度，对糖尿病患者来说反而有利。
魏莉说，虽然糖尿病患者可以喝粥，但还是要控制好量。如果粥的原料中豆类占据一半以上，则不必过于担心。如果是以粗粮和豆类为主料，则比白米饭、白馒头还好。煮粥时在充分煮熟的基础上，要注意尽量保持豆子的完整性。豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。不过，糖尿病肾病患者，不宜食用豆类，应选用杂粮粥。（高 歌）
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