记者林辉
读提示|调味品是日常家中生活的必需品，其中的特殊成分，适量的添加，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进食欲，杀菌消毒，促进消化。但对于一些特殊的人群，则有必要多加注意。
盐、酱油
盐是调味品中用得最多的，号称“百味之王”。bet36体育在线_bet36体育投注营养科营养医师文静说，放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲，一般人群均可食用。但是，高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。
“食盐对人体起着调整体液和细胞之间酸碱平衡的作用，正常成人每天推荐食盐摄入量是6克。”文静提醒说，食盐过多可降低降压药、利尿药、肾上腺皮质激素等药物的疗效，所以在服用这些药物时，患者应尽量少吃盐，以利药效。
“酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠、苯甲酸钠，是钠的密集来源，所以高血压、冠心病、糖尿病患者应像控盐一样控制酱油。”文静说，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，所以痛风病人一定不能多用。此外，酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精，特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。
香辛料
很多人在烹饪时都喜欢放一些辣椒、五香粉、花椒和胡椒等香辛料，用以调味。武警河南总队医院营养科主任王自勤说，香辛料宜于寒体与倦体者，所以，痔疮患者、有眼病者、胆囊炎患者、胃肠功能不佳者、热症者、口腔溃疡者等都不宜食用。
王自勤特别提醒说，女性怀孕后也要尽量少吃辛辣食物，一是，慢慢长大的胎儿本身就影响孕妇的消化功能和排便，二是过多吃辣加重孕妇的消化不良、便秘或痔疮的症状，同时也会影响孕妇对胎儿营养的供给，甚至增加分娩的困难，“此外，产后和哺乳期饮食宜清淡，也要少吃辛辣的调味料，以免影响乳汁分泌。”
醋
“食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。”郑州市中心医院临床营养科主任张师静说，在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌。对于吃醋可以软化血管并没有直接的科学依据，但是适量食用对人体有益是肯定的。
不过，醋并不是对所有人都有保健作用。假若吃醋不当，不仅保健不成，反而会给健康造成伤害。
“有一些人会对醋过敏，吃醋会使身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。”张师静介绍说，患低血压的病人吃醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。因此，这类人绝对不能吃醋。
醋有开胃的功效，但胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋。张师静解释说，醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。
“中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。”张师静介绍说，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合，因此，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。
张师静说，正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效；使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
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