鸡蛋饼是用鸡蛋加面粉配合各种蔬菜制成的一道主食，制作时间短，咸甜多变，而且简单易操作，金黄诱人且营养好吃。 1.葱花鸡蛋饼 【食材】鸡蛋2个、地瓜粉1小勺、油、盐4克、鸡精2克、葱5克。 【做法】 ①小勺地瓜粉加水调成糊，打入两个鸡蛋，放入葱花，最后加适量盐和鸡精调味搅拌均匀; ②锅里放点油，倒入适量的蛋糊摊开成饼，双面都煎好后即可。 2.土豆鸡蛋饼 【食材】土豆1个、鸡蛋1个、盐、黑胡椒。 【做法】 ①土豆洗净去皮切擦丝，放入面粉里;打入鸡蛋，用少量的水拌匀，加一点盐和黑胡椒碎调味; ②平底锅倒入少许油加热，放入拌好的土豆，倒入锅中摊成小饼，两面金黄后取出。 3.胡萝卜鸡蛋饼 【食材】胡萝卜200克、鸡蛋2个、面粉50克、油、盐4克、葱。 【做法】 ①胡萝卜洗净擦成细丝;热锅放油，下入胡萝卜丝，大火翻炒一分钟后舀出;鸡蛋打散成蛋液，下入面粉，搅拌成糊状，下入炒好的胡萝卜丝与葱花，加入适量的盐，再次搅拌均匀; ②平底锅内放入适量的油，用勺子将适量面糊舀入，盖上锅盖，煎至两面金黄中间熟透即可出锅。 4.鸡蛋卷饼 【食材】面粉半碗、鸡蛋2个、淀粉、白芝麻、油、盐4克。 【做法】 ①面粉、水、淀粉、盐、适量油混合，搅拌均匀; ②平底锅倒少许油，然倒入面糊，用勺子摊成面皮，将鸡蛋液覆盖在面皮上，借助勺子将蛋液铺均匀; ③撒葱花、芝麻和肉松，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黄即可切块装盘。 5.鸡蛋豆渣饼 【食材】豆渣3勺、面粉、鸡蛋2个、韭菜、葱、油。 【做法】 ①豆渣、面粉、鸡蛋、韭菜葱混合，加入凉水拌匀使其成为稀稀的面糊; ②平锅入油一点点倒入部分面糊摊平，煎至两面金黄即可。 6.西红柿鸡蛋饼
【食材】鸡蛋2个、面粉50克、油菜20克、油、盐。
【做法】 ①鸡蛋打入碗中打散;西红柿开水烫一下，去皮，切成小丁;青菜洗净切成末; ②鸡蛋、面粉、油菜、西红柿全部放入碗中，搅拌均匀; ③将饼锅预热，刷上油，将面糊倒在饼锅上，两面煎黄即可。 7.黄瓜鸡蛋饼 【食材】面粉1000克、鸡蛋3个、黄瓜1个、油、盐。 【做法】 ①鸡蛋打入进面粉里;黄瓜切成丝;加少许水将所有材料混合搅拌均匀，加少许食盐调味; ②平底锅烧热后刷少许食油，取适量黄瓜鸡蛋面糊糊倒入锅内，两面都煎至黄金后出锅即可; ③找一个圆形盖子，将饼按压成小小的圆形。 8.芹菜叶鸡蛋饼 【食材】芹菜叶、面粉、鸡蛋、牛奶、油、盐、鸡精、胡椒粉。 【做法】 ①芹菜叶浸泡洗净，切成碎末放到小盆里，打进两个鸡蛋，加盐、胡椒粉、一袋牛奶、适量面粉搅拌成稀面糊; ②平底锅里放少许油，舀一勺稀面糊倒进去，端起锅晃匀，煎至两面金黄即可; ③用饼干模具切出各种形状即可上桌更受孩子欢迎。 9.香菇鸡蛋饼 【食材】面粉、鸡蛋、香菇、盐、葱、虾皮。 【做法】 ①香菇洗净切碎;小葱切碎;虾皮切碎;鸡蛋打入碗中，取适量面粉放入其中，倒入适量的水搅拌均匀; ②把切好的香菇碎，小葱和虾皮一起放入碗中加少许盐，搅拌均匀; ③平底锅倒入少量油，两面煎至金黄即可出锅。 10.鸡蛋灌饼 【食材】面粉、鸡蛋2个、韭菜、油、盐。 【做法】 ①取适量面粉，加清水，用筷子搅拌成大的颗粒状，再和成面团; ②鸡蛋打散，切点韭菜末放进蛋液，再加点盐，拌匀备用; ③把和好的面团分成4个面剂，先取两个面剂擀成两张圆面皮，把蛋液倒在面皮上，再盖上另一张面皮，用手捏紧饼的边缘，再切去多余的部分，一个饼坯就做好了。面皮要擀得薄一点，蛋液要尽量倒的均匀些; ④平底锅倒入一层薄油，烧热后放入饼坯，煎到两面都变成金黄色就可以了，取出切块即可。 转自：爱心营养早餐微信公众平台 《中国临床营养网》编辑部
