12月14日晚，在汉口江滩暴走的何敏（化名）突然心慌气短，幸亏同伴带了饼干糖果给她吃了才缓过劲来。
何敏是一名退休老师，今年61岁。
年初她参加老年大学的演出，因为身材较丰满而没有当上“女一号”。沮丧过后，她痛下决心瘦身：
早上喝杯牛奶充饥；
中午一份小三明治加一份小盘的蔬菜沙拉，再加以少量的果汁；
晚上一个小包子加小碗八宝粥；
每天还少不了狂走或跳街舞。
尽管有时候自己也觉得饿得两眼冒金星，但何敏依然乐此不疲。朋友们劝她，再不能这样为了减肥完全不沾主食了，再减就越来越营养不良。
近来，“量小＋简单”的轻食受到有减肥需求年轻人的青睐，而有些中老年人不顾自身营养状态，也随之跟风，往往营养跟不上，反而诱发多种疾病。
针对近来在各大城市中火爆了起来的“轻食主义”，华中科技大学协和医院临床营养科蔡红琳主任说，轻食有适应人群，轻食有适用的期限。减肥是一种治疗行为，必须要专业的临床营养师来指导，不可自行滥减。
“轻食”到底是什么？
轻食，这个名词最早来源于欧洲，当地人的午餐大多是既简便又快捷，单纯是为了“不饿”。
换而言之，轻食，其实并没有多么严格的定义，原本代表的意思就是“量小＋简单”，而且大多是在非正餐的时间食用。
它的主要特征是简单、健康、低糖、低脂、低盐且可以增强饱腹感（高纤维素），营养素密度相对较高。
“轻食”怎么火起来的？
蔡红琳主任解释，如今追求减肥的人群越来越多，而“轻食”又恰好符合了减肥餐的要求，热量低于正常餐食，而且低脂低热量高纤维。
诸如“蔬菜沙拉”之类已经成为了轻食的核心菜肴，分量小且色彩诱人，少油少盐且味道清爽。
此外，大部分轻食因为代表一种时尚生活方式，成为潮流人士的身份标签。再加上其偏西式的烹饪手法和进餐方式，所以更受青睐。
其实，所谓的“轻食”bet36体育在线是商家的营销手段，并且只在短期内对于减肥有一定的帮助，长期轻食，对身体健康肯定是有害无益的。
“轻食”为何不适合老年人
蔡红琳称，随着年龄的增大，老年人的各项器官功能逐渐减退，心、脑、肝、肾功能下降，视力、嗅觉、味觉减退，消化系统如咀嚼、蠕动功能减退，消化酶活性下降，钙、叶酸、维生素等吸收下降。
中华医学会肠外肠内营养学分会组织调查我国14个城市30家三甲医院的住院老年患者营养筛查发现，有营养不良的占15.1%，有营养不良风险的占50.1%。
也就是说，老年人普遍存在营养不良风险。而且老年人营养不良可能会造成抑郁、感染、跌倒、骨折等不良后果，会影响老年人的生活质量和生命周期。
而轻食因为食材选择、食物分量、加工方式等迥异于日常饮食，因而在部分营养元素和能量补给上存在不足。这点对于老年人影响更为显著。
“轻食”真的健康安全？
蔡红琳同时指出，所谓的“轻食”也存在着不少健康安全风险。
无论是蔬菜沙拉还是水果沙拉，本身制作过程是不需要加热杀菌的。
有的沙拉中甚至加入生鱼片、生牛肉、放置时间较长的奶酪块，这些食物没有经过合理的清洗和靠谱的加热，很容易携带细菌等微生物毒素，经常食用会增加食物中毒的发生风险。
蔬菜沙拉中所使用的原材料还可能会被寄生虫卵和一些致病菌污染。三明治、汉堡包等食物，一般都会在冷藏柜储藏，有的甚至要存放几个小时，在这个过程中食材就很容易被“嗜冷菌”侵袭污染。
从健康角度出发，蔡红琳建议bet36体育在线地吃“完全加热的食物”，避免交叉污染，避免受到细菌等微生物的侵袭。
而且减肥要注意“吃动结合”，不可过分依赖“轻食减肥”，轻食偶而为之可，不宜长期选择，尤其是老年人不要盲目靠轻食减肥，以免诱发其他多种疾病。
面对“轻食”，我们该怎么做？
“尝尝可以”，但不可依赖
对于市面上流行的“轻食”和“轻食餐厅”，不要求您刻意拒绝，稍微尝尝没问题，但不可以过分依赖，次数越多，风险也就越大，所以请您“及时收嘴”。
选择餐厅需靠谱
选择“轻食餐厅”，请您关注该餐厅的“食品安全登记”，如果是A级或者是B级，相对而言会更加靠谱一些。另外也请您选择大型餐厅就餐，降低风险。
注意个人卫生
进食之前请您一定要洗手，而且要洗干净，拒绝交叉污染，预防食物中毒请从自身做起。
《中国临床营养网》编辑部
