一、人体内的锌
锌，分布于人体所有的组织、器官、体液及分泌物中，约60%存在于肌肉，30存在于骨骼中，在细胞中，30%-40%的锌存在于细胞核中，50%存在于细胞质，其余的存在于细胞膜中[1]。
二、锌的生理功能
金属酶的组成成分或酶的激活剂 体内的含锌酶参与组织呼吸、能量代谢及抗氧化，维持RNA多聚酶、DNA多聚酶及反转录酶等的活性。
促进生长发育 参与蛋白质合成、细胞生长、分裂和分化等过程。锌参与内分泌激素的代谢，对胎儿生长发育、促进性器官和性机能发育有重要的调节作用。
促进机体免疫功能 可促进淋巴细胞有丝分裂，增加T细胞的数量和活力。
维持细胞膜结构 锌与细胞膜上各种基因、受体相互作用，增强膜的稳定性和抗氧自由基的能力。
其他 锌与唾液蛋白结合成味觉素，可增进食欲；锌还对皮肤和视力具有保护作用。
三、锌不足的危害
侏儒症的其中一个原因是缺锌，是由于多种原因导致的生长激素分泌不足，表现为身材矮小，骨骼不成比例的生长，但智力发育正常；
细胞膜的氧化损伤，结构变形，膜内载体和运载蛋白的功能改变；
引起RNA、DNA及蛋白质的合成障碍，细胞分裂减少，导致生长停止；
引起胸腺萎缩、胸腺激素减少、T细胞功能受损及细胞介导免疫功能改变；
影响味觉和食欲，甚至发生异食癖；
引起皮肤粗糙和上皮角化。
四、锌过量的危害
盲目补锌或使用因镀锌罐头污染的食物和饮料可引起锌过量或中毒；
干扰铜、铁和其他微量元素的吸收和利用，影响中性粒细胞和巨噬细胞的活力，抑制细胞杀伤能力，损害免疫功能；
成人摄入4-8g以上锌可观察到毒性症状，引起发烧、腹泻、恶心、呕吐和嗜睡等临床症状[1]。
五、这些因素可以影响锌的吸收
机体因素
1）特殊生理阶段，如孕期、哺乳期锌的吸收率增加；
2）疾病状态导致机体吸收利用减少，如吸收障碍、胃肠功能紊乱等疾病状态；
膳食因素
1）膳食摄入不足，如不良饮食习惯；
2）膳食纤维、植酸可减少锌的吸收；
3）铜、钙、亚铁离子可抑制锌的吸收；
4）动物性食物中锌的生物利用率高；
5）某些药物可促进锌的吸收，如碘喹啉、苯妥英钠。
六、适量补锌及食物来源[1]
参考WHO（1997年）按锌吸收率为25%计算的推荐锌参考摄入量标准，中国营养学会推荐膳食锌的RNI为男性12.5mg/d，女性为7.5mg/d，UL为40mg/d。
锌的来源较广泛，贝壳类的海产品（如牡蛎、蛏干、扇贝）、红肉类及其内脏均为锌的良好来源。蛋类、豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌，蔬菜及水果类锌含量较低，下表为部分食物锌的含量：
部分食物的锌含量（mg/100g）
注：引自杨月欣、王光亚、潘兴昌．中国食物成分表．2版．北京：北京大学医学出版社，2009．
审稿：
尤祥妹
联勤保障部队第903（原117）医院营养科主任
《中国临床营养网》专家顾问
国家注册营养师及二级营养师/中国老年医学会营养与食品安全分会副会长/上海交通大学国家健康产业研究院“军人营养与健康研究所”执行所长等职务。
从事临床工作三十多年，对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及在老年病、肿瘤等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。在相关的核心杂志发表论文三十余篇，主编专著一本，参编专著四本，主持及参与省市课题6项。
参考文献：
[1] 孙长颢．营养与食品卫生学[M]．第6版．北京：人民卫生出版社，2016.
[2] 张俊杰．硒的生理功能及富硒强化食品的研究进展．2006,23（3）：58-60．
[3] 韩晶，郭雄，吴翠艳等．硫酸软骨素纳米硒可抑制T-2毒素诱导的大骨节病软骨细胞凋亡．J South Med Univ，2013,33（2）：225-229．
《中国临床营养网》编辑部
