药膳即食疗，是中医药学中的一个重要组成部分，是指对人体既有保健功能和营养价值，又能具有医疗效果以达到预防和治疗疾病的药用食品。
古人有关食治论述道：“凡人疾病，未有不因八邪而感。所谓八邪者，风、寒、暑、湿、饥、饱、劳、逸也。为人子者得不慎之，若有疾患，且先详食医之法。审其疾状，以食疗之，食疗未愈，然后命药。贵不伤其脏腑也。”
笔者推荐心语：
在日常生活中，总能见到在同样的致病条件下，有的人感而为病，有的人却安然无恙；同样是患感冒，对某些人来说是“小菜一碟”，而对另外一些人却犹如“大难临头”备受折磨，这主要就是因为每个人的体质有所不同！近期，我们就聊聊中医八种偏颇体质在饮食调养上如何做到“量体裁衣”、“事半功倍”。
阳虚体质，人大约占到人群的8.3%，以畏寒怕冷、手足不温等虚寒表现为主要特征，耐夏不耐冬，所以，被大家贴切的称为“怕冷族”。先天不足、久病体虚、寒邪伤阳，均可使人体出现阳虚的证象，一些调查研究也得出，居住在冷风直吹、阴冷的环境中以及年龄较长、运动锻炼较少、紧张脑力活动为主、常喝冷饮等生活习惯均与阳虚体质的形成有一定关系。一旦您被贴上“怕冷族”的标签，那么，您罹患感冒、腹泻、颈椎病、睡眠困难、慢性病等疾病的概率就要较非阳虚质人群高。
阳虚体质的食养方法，宜应用性味甘温的温补之品以补养，但要缓补，就是使用性能比较温和的食物，缓慢的补益。今日为怕冷的阳虚体质人群献上一份祛寒膳食，龙眼蛋汤。
龙眼蛋汤
1. 材料准备
主要食材：鸡蛋2个，红糖适量。
食药两用材料：鲜龙眼50g（干龙眼25g），红枣10颗。
2. 制作方法
①红枣、桂圆肉洗净，加水适量煮至红枣烂熟。
将鸡蛋打散冲入汤内稍煮，加糖。
膳食点评
龙眼，又称桂圆，是我国著名的亚热带水果，主要产自广西、广东、福建及台湾等省区，是国家卫生部收录的药食两用材料，龙眼肉、核、皮、叶、花及龙眼树根均可作药用。《本草纲目》中记载有“食品以荔枝为贵，而资益以龙眼为良”，并认为龙眼肉具有“开胃健脾，补虚益智”的功效，龙眼性温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用，民间主要用于心脾虚损、气血不足所致的疲劳、健忘、惊悸、眩晕等症。
新鲜龙眼极易变质腐烂，因此，常采用一定工艺制备为干桂圆，其加工过程使两者的营养成分、生物活性、功效有一定变化。水分含量从鲜果约92%下降到干制完成约32%，粘着性上升；新鲜龙眼氨基酸占总氨基酸含量最高的三种分别是：谷氨酸（19.91%）、天冬氨酸（16.12%）和丙氨酸（13.67%），干制后可溶性蛋白含量下降了73.00%，但丙氨酸和脯氨酸所占的比例分别上升了48.92%、8.67%，干龙眼的益智安神功效与氨基酸比例的上升的有密切的联系；加工过程中龙眼果肉褐变度逐渐上升，干制完成比新鲜龙眼时期上升约252%，氨基酸和糖类物质的消耗使果肉发生褐变反应，其产物能对机体产生一定的功效作用。
新鲜龙眼果肉有较高的营养价值，干制后龙眼的成分含量虽然不同程度下降，但整体的养生功效、营养成分比例却上升了。因此，若以补充营养成分为主要食用目的宜选用新鲜龙眼，若以开胃健脾、补虚益智为主要食用目的，则宜选用干制龙眼。
大枣，在《神农本草经》列为上品，历代诸多本草皆有阐述，其味甘平，性温，归心、脾、胃经，具补中益气，养血安神之功，因其助十二经而和百药，故在中医临床处方中属中高频使用的常用中药。我国是大枣资源最丰富的国家，现有大枣品种704个，化学成分复杂，含有90余种成分，我国也是世界上唯一的大枣输出国，每年的出口量达到近8000吨。大枣的药理活性广泛，在增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、改善心血管系统、造血等方面有着明显药理作用。
鸡蛋，营养素含量丰富，消化吸收率非常高，是一种廉价的优质动物蛋白质来源，在我国已成为居民消费量最大的动物性食品之一。鸡蛋的蛋白质，是各类食物蛋白质中生物价值最高的一种，鸡蛋蛋白质必需氨基酸种类齐全，含量丰富，鸡蛋蛋白质也与人体蛋白质氨基酸模式最接近。所含有的卵黄高磷蛋白、卵黄脂蛋白、卵黄免疫球蛋白、转铁蛋白、卵粘蛋白等具有抗氧化、促进肝细胞生长、抗菌、抗病毒、免疫调节等作用。鸡蛋的脂肪，含量约9%~15%，主要集中于蛋黄内。脂肪以与蛋白质乳化的形式存在呈乳融状，特别容易消化，鸡蛋中所含的脂肪有两种不饱和脂肪酸：花生四烯酸和亚油酸，对人体具有促进脑组织和神经组织发育，促进肝细胞再生，调节血脂、胆固醇、血压等，提高机体代谢功能和免疫功能等作用。鸡蛋中的维生素，几乎全部集中于蛋黄，其中维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、维生素B6、维生素B12等较为丰富。每天每人食入2个鸡蛋可满足人体一天需要的维生素B12和70%的叶酸，还可满足人体对维生素A 88%的需要量。鸡蛋中的矿物质，也集中在蛋黄中，蛋黄中的钙含量比蛋白高6倍，磷含量高32倍，铁含量高22倍，但是，尽管Fe含量较多，每100g可食部分含Fe 2.7mg，因蛋黄中含有妨碍铁吸收的卵黄高磷蛋白等蛋白质，其吸收利用率较低，仅为3%左右。因此，我们在食用鸡蛋时，注意不要扔掉营养丰富的蛋黄。
需要特殊提及的是，近些年来，鸡蛋被人们认为会增加血清胆固醇不利于健康，但经大量实验提供的动物和人的试验及统计学上的证据都已毫无疑问地证实，膳食和血清胆固醇水平之间无明显相关性，人体有自身合成、补偿胆固醇的功能，使血液中的胆固醇保持在一定浓度，如果从食物中摄入的胆固醇多，自身合成就少些；相反，从食物摄入的量少，自身合成的就多些。因此，再无疾病困扰的前提下，每天食入1~2个鸡蛋，对人体是有益无害的。
龙眼蛋汤，三种食材协同作用，具有温阳、补气、养血、安神的食养作用，建议阳虚体质人群可作点心服用，每周两次。一般人群亦可作为日常养生膳食。
《中国临床营养网》编辑部
