食盐，学名为氯化钠，是我们饮食的重要调味品。食盐中的钠在人体具有重要的生理功能。在物资极度匮乏的年代，一些人由于吃不上盐引起钠缺乏，严重时可引发休克及急性肾功能衰竭。而时过境迁，如今由于摄入过多的盐，远远超出机体需要的量，这给我们的健康带来一些危害。过多食盐摄入有哪些危险?吃盐多了会影响免疫力吗？
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过多食盐摄入有哪些危害？
1.食盐与高血压、脑卒中
高盐饮食是高血压发生的重要危险因素，吃盐多就容易患上高血压，这已经是石锤的事了。
正常人群，如果降低钠的摄入就能降低血压水平，每天增加２克盐，收缩压和舒张压分别增加2.1mmHg，0.78mmHg，而高血压患者增加的更加明显。
吃盐多了，摄入的钠离子过多，引起水钠潴留，导致血容量增加，血压上升；引起细胞水肿，使血管腔变窄。?
多项研究发现，高盐饮食可使得脑中风的风险增加24%！！！
2.食盐与胃癌
吃盐多了会增加胃癌的发病风险，这是有科学依据的。研究发现，长期高盐摄入会增加胃粘膜细胞与外界较高的渗透压，导致胃粘膜直接损伤，导致充血、水肿、糜烂、溃疡，使胃粘膜细胞有发生癌变风险增加。
3.食盐与免疫力
高盐饮食会损害免疫力？这是有科学依据的！
截图来自：https://stm.sciencemag.org/
最近，有一项 Jobin K等的研究发现，吃了高盐饲料的小鼠，接触大肠杆菌和李斯特菌以后，更容易患上肾盂肾炎。
随后，让健康的受试者每天额外吃6克食盐，结果发现，受试者体内中性粒细胞抵抗细菌的能力降低。
研究发现，高盐饮食，当钠的摄入远大于机体需要的量的时候，身体需要排泄掉多余的钠盐，这就需要增加肾脏中尿素的含量。过多的尿素会降低中性粒细胞的抗菌能力，中性粒细胞对的抗菌能力对预防肾盂肾炎非常重要。
有一项动物实验发现，高盐饮食会影响到肠道免疫力，加剧三硝基苯磺酸（TNBS）诱导小鼠发生结肠炎。
因此，为了我们的健康，减少高血压、脑卒中、胃癌等疾病的发病风险，呵护好我们的免疫力，从现在做起，最好控盐。
02
如何控盐？
1.我们每天需要控制摄入多少食盐？
2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国每人日平均吃10.5克食盐，是世界卫生组织建议的2倍多。2/3以上的成人都超过建议的量。我们吃盐应控制多少范围内？
成人每天摄入食盐不超过5克；
婴儿辅食不额外加盐；
1~2岁幼儿每天摄入食盐不超过1.5克；
2~3岁幼儿每天摄入食盐不超过2克；
4~5岁幼儿每天摄入食盐不超过3克；
6岁以上儿童每天食盐应控制在3~5克；
2.1克盐有多少？
1克食盐约为2粒干黑豆的重量
1个茶鸡蛋约含1克盐
5毫升酱油约含1克盐
1个咸鸭蛋含3~4克食盐
3.如何控盐？
以家庭为单位，养成清淡低盐的习惯，避免或减少高盐食物摄入，例如腌菜、火腿、咸鱼、咸肉等。
高盐食品：
采用控盐勺，掌握每天食盐用量；
根据家庭人数，把每天需要的食盐称量出来，但需要把用的酱油、味精、鸡精、酱料等中的盐计算在总的盐里。
菜肴快出锅时再放盐。
在外就餐，主动要求低盐低油。
参考资料：
1. 中国营养学会. 中国居民膳食指南2016. 人民卫生出版社.
2. 中国营养学会. 食物与健康——科学证据共识. 2016: 人民卫生出版社.
3. Jobin K, Stumpf NE, Schwab S, et al. A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbation. Science Translational Medicine, 2020.
4. Wei Y, Lu C, Chen J, et al. High salt diet stimulates gut Th17 response and exacerbates TNBS-induced colitis in mice. Oncotarget. 2017.
《中国临床营养网》编辑部
