世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)曾发布过一项报告警告：
长期饮用65℃以上的热饮(茶)
有致癌风险！
但65°C以上到底是多烫呢？平常的饮食很容易达到这种致癌温度吗？今天我们就来一探究竟！
65℃到底有多烫？
65℃以上的『热饮』属于致癌物。长期饮用可致食管癌。
可能有人会质疑：真的有人能喝下65℃的水吗？不会觉得烫吗？
为了让大家知道65℃究竟有多烫？！
我们让一位同事自（bèi ）愿（pò）试喝我们事先测好水温分别为55℃、65℃、75℃、85℃的热水…
请看↓↓↓
但！每个人对于温度的感知其实是不同的。
于是我们让多位同事试喝我们测量好70℃的热水，看看他们对烫的耐受力如何？
每个人对热的耐受力不同！
鉴定师们↓↓↓
本次小试验一共有20人参与，结果有12人表示，对70度是可以接受的，甚至有3人还经常饮用类似温度的水。
也就是说，65℃左右的温度并没有我们想象得那么烫。这种有致癌风险的温度，其实离我们并不遥远。
常见饮食温度大评测！
不止热饮，平时我们吃的各种食物，会不会也很容易超过65℃？我们却因为适应了高温而不自知呢？
为了解答大家的疑惑，本着科学严谨的求证态度，我们... 去吃了一顿火锅。
顺便带上了专业食物温度测量设备，让我们亲测平时饮食中常见的热食，用数据说话！
牛肉丸
[niú ròu wán]
测评对象：牛肉丸
出锅温度：88.9℃
降到65℃以下所用时间：5分36s
＊牛丸内部一般含有汤汁，更容易烫到嘴。
冻豆腐
[dòng dòu fu]
测评对象：冻豆腐
出锅温度：94.8℃
降到65℃以下所用时间：7分钟
＊豆腐容易吸收水分，降温会更慢。
毛肚
[máo dù]
测评对象：毛肚
出锅温度：71.9℃
降到65℃以下所用时间：1分40s
＊毛肚表面积比较大，降温相对快些
糍粑
[cí bā]
测评对象：糍粑
出锅温度：68.6℃
降到65℃以下所用时间：2分钟
＊火锅店常见糕点内部温度也不低。
猪脑花
[zhū nǎo huā]
测评对象：猪脑花
出锅温度：91.2℃
降到65℃以下所用时间：6分30秒
＊当然，在蘸料里可以不用等6分钟
尽管刚出锅的食材都会比较烫，但经测试我们发现，降到65℃以下所需的时间，一般都比我们平时习惯晾的时间要久。
当然，除了火锅的各种食材，其他生活常见的热食，我们也测了不少～
粥
[zhōu]
测评对象：粥
出锅温度：91.8℃
降到65℃以下所用时间：10分钟
＊总喝烫粥不止有致癌风险，还容易升血糖
鸡蛋
[jī dàn]
测评对象：鸡蛋（内部）
出锅温度：80.9℃
降到65℃以下所用时间：3分07秒
＊蛋黄含有胆固醇，会比蛋白更易升温
汤圆
[tāng yuán]
测评对象：汤圆（内部）
出锅温度：93.8℃
降到65℃以下所用时间：3分33秒
＊把汤圆戳破，降温速度会更快
煮牛奶
[zhǔ niú nǎi]
测评对象：煮牛奶
出锅温度：89.1℃
降到65℃以下所用时间：5分54秒
＊牛奶比水降温快，但仍需等5分钟以上
煮玉米
[zhǔ yù mǐ]
测评对象：煮玉米
出锅温度：92.4℃
降到65℃以下所用时间：9分19秒
＊玉米需要降温的时间也比想象要久
因为测量食物较多，不一一展示，以下表展示：
食物“致癌温度”表
食物种类
出锅温度
晾多久适宜食用
热水
100℃
14分29秒
（倒入玻璃杯）
涮牛丸
88.9℃
5分36秒
粥
91.8℃
10分钟
涮冻豆腐
94.8℃
17分钟
鹌鹑蛋
92.6℃
3分16秒
糍粑
68.6℃
2分钟
毛肚
71.9℃
1分40秒
鸡蛋
80.9℃
（内部温度）
3分 07秒
热汤面
（面条）
76.2℃
45秒
涮牛肉
78.4℃
1分18秒
涮脑花
91.2℃
6分 30秒
涮鸭血
92.2℃
1分15秒
涮土豆片
70.3℃
40秒
汤圆
93.8℃
3分33秒
煮玉米
92.4℃
9分19秒
炸丸子
（素）
105.2℃
12分22秒
牛奶
89.1℃
5分 54秒
美式咖啡
73℃
8分钟
粉条
72.8℃
28秒
烤红薯
100℃
13分 21秒
水果派
（快餐）
89.5℃
10分08秒
炸鸡排
72.9℃
8分21秒
烤羊腰
118.3℃
3分54秒
烤串
89.6℃
3分49秒
注：1. 晾多久适宜食用指降到65℃以下所用时间；
注：2.温度均在室温25℃环境下测量。
总体来看，很多我们平时的食物，尤其是带烫水比较多的菜肴，在烹饪完毕后，甚至出锅后数分钟内也基本都是高于65℃的。
而我们大家平时真的会晾一会，等到上述时间后再食用吗？
『致癌吃法』要避免！
值得特别强调的一点是，食管对温度不敏感。
相比于口腔，食管对温度的敏感性并没有那么高。所以有些人被烫到嘴会立刻把食物咽下去，反而觉得这样就不烫了，认为自己很“皮实”。
殊不知这种做法对食管的危害更大而且具有“隐蔽性”。这才是最可能致癌的吃法。
所以我们总结一下避免致癌温度需要注意的窍门：
1. 吃前多晾几分钟；
2. 小口小口吃，不要一口吞；
3. 烫嘴一定吐出来，别咽。
当然，除了烫之外，还有一些致癌风险的吃法也要尽量避免：
1. 腌制的食物要少吃
腌制食物，可能在细菌作用下产生亚硝酸盐类，是致癌物，应该少吃。
2. 糊了的东西不能吃
长期大量的烧烤食物和糊了的食物尤其是肉类(烧烤)，很可能产生出一种叫苯并芘的物质，也属于致癌物。
3. 发霉的食物不要吃
坚决不要吃腐败变质的食物，比如甜食、蔬菜、水果等已经发霉的食物，坚果、含油脂丰富的糕点、食用油等脂肪酸败的食物，要特别注意安全卫生。
总而言之，吃饭温热即可，不可太烫，合理膳食、安全卫生是维护健康的基本措施。
参考资料：
[1]https://www.thelancet.com/journals/lanonc/article/PIIS1470-2045(16)30239-X/fulltext
《中国临床营养网》编辑部
