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临床营养科

谁说“糖尿病患者不吃主食更有利于控制血糖?!”

时间:2020-11-07



前几天去病房给一位老年糖尿病患者做营养膳食指导,当我刚要做自我介绍时,这位老大爷就立马说:“哦,我知道你就是咱《糖尿病饮食管理群》里面的营养师,你发的每一段文字我都认真看了,真的太受益了。”


(图片来源:www.pexels.com)

但是,这位老大爷说三个月前,有人建议他通过不吃主食来控制血糖,尽量一点都不要吃主食,鸡蛋和鱼肉可以随便吃。他坚持了三个月,但血糖忽高忽低,而且多次发生了低血糖的现象,还经常头晕脑胀,现在连走路都很吃力,身体直接搞垮了。 

这位老大爷如此控糖的经历,实际上有很多糖尿病患者都有过。他们会认为:吃主食会使血糖升高,不吃主食或者少吃主食,就可以有效的控制血糖,这种想法显然是不合理的。




碳水化合物具有保护蛋白质的作用,研究证明如果糖尿病患者对主食限制过于严格,经常处于半饥饿状态时,会使摄入的蛋白质转化为热量被机体消耗,同时体内的蛋白质也会被分解,长此以往,患者将日益消瘦,导致营养不良、抵抗力下降,易继发各种感染。

葡萄糖是机体能量的主要来源,若不吃主食或少吃主食,葡萄糖来源减少时,体内就要动用脂肪来产生热量,脂肪分解成脂肪酸时常伴有酮体生成,如果酮体产生过多,不能被机体充分利用,就会发生酮症酸中毒。

长期不吃或者少吃主食,体内的碳水化合物长期摄入不足,胰腺β细胞功能下降,胰岛素的分泌就会减少,同时胰岛素的敏感度也会下降,对葡萄糖的降解功能减弱,反而会引起血糖过高。

此外,还有一些糖尿病患者,虽然只吃少量主食,但感到饥饿时会转向坚果类零食或者其他高脂肪食物,体内总热量不减反而增加,这样长此以往,容易引起高脂血症等并发症,反而会加重糖尿病患者的病情。所以,糖尿病饮食治疗的真正含义是调整饮食结构,制订健康的饮食计划,使饮食适合病情的需要,但并不意味着要不吃主食或完全放弃所喜爱的食物,那应该怎么做呢?


(图片来源:www.pexels.com)


提倡低血糖指数主食 

相对于不吃主食来控制血糖,学会怎样吃主食来延缓餐后血糖的升高显得更加重要。建议主食定量,粗细搭配,提倡低血糖指数主食,全谷物、杂豆类宜占主食摄入量的三分之一。

全谷物是未经精细加工或虽经碾磨/粉碎/压片等方式处理后,仍保留了完整谷粒所具有的胚乳、胚芽、麸皮等组成及其他天然营养成分的谷物。

杂豆类是富含淀粉的豆类食物,指包括红小豆、绿豆、芸豆、花豆等除大豆以外的豆类。

全谷物和杂豆类较精制谷物含有bet36体育在线的膳食纤维、B 族维生素、植物化学物及较低的血糖指数。

单独或随餐摄入杂豆类可降低膳食GI,增加膳食纤维的摄入,增加饱腹感,减少食物摄入量,从而有助于改善中长期血糖控制和体重控制效果。与单纯摄入白米饭相比,分别用斑豆、黑豆或红腰豆替换三分之一的白米饭后,可显著降低2型糖尿病患者餐后血糖水平。随机交叉对照研究显示,每周3d用1份杂豆代替2份红肉可以显著降低2型糖尿病患者空腹血糖、胰岛素、甘油三酯及LDL-C水平。随机对照研究显示,与等能量、等膳食结构的高谷物纤维组相比,低GI杂豆组(211g/d杂豆类)可显著降低2型糖尿病患者的HbA1c及冠心病发病风险。

在选择时学会辨别“全谷物”的真假。有些食品打着全谷物和粗粮的幌子,其实主要原料还是白面粉,这对控制血糖没有好处,建议大家在选择全麦面包、全麦馒头、玉米饼、燕麦片等全谷物食品时,一定要认真看食品标签,选择相关全谷物排在第一位的产品,配料表越短越好。例如纯天然燕麦产品的配料表中只有燕麦,比如纯燕麦片是燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整;但有些速食燕麦片经过处理后变得散碎,还会加些白砂糖、植脂末、麦芽糊精等成分,这类燕麦片是不适合糖尿病人食用的。

制作时不要加入糖和油。绝大多数的粗杂粮升糖指数并不高,加糖后会破坏其有利于控制血糖的优势。油脂本身不会升高血糖,但会大幅度增加食物热量,导致热量摄入过盛。


主食量应因人而异

糖尿病人每天吃多少主食比较合适呢?这应由医生或营养医师根据身高、体重、活动量及病情来估算。同时注意三餐主食的分配,餐后血糖波动较大者,可少食多餐。主食过多或者过少都不利于血糖控制,下图是根据每人的预算热量,做出的每日主食分量推荐。


注:参考WST429-2013 成人糖尿病患者膳食指导

上述主食的推荐种类,一般指的是生的没煮熟的大米、小米、糯米、薏米、面粉、绿豆、红豆、干粉条、各种挂面等。如果是煮熟的米饭,则可以吃到推荐重量的3.1倍;如果是相对比较蓬松的烧饼、馒头、窝窝头等,则可以吃到推荐重量的1.4倍;如果是热量偏低的土豆、山药、藕、芋艿,则可以吃到推荐重量的3倍。

调整进食顺序

科学饮食是糖尿病治疗的基础,应该贯穿糖尿病综合治疗的始终。然而糖尿病饮食调控不只是限制能量、限制甜食这么简单,正确的进食顺序对血糖控制也非常有益。

最新的《中国2型糖尿病膳食指南》中提出:调整进餐顺序,养成先吃蔬菜,最后吃主食的习惯。按照蔬菜--肉--主食的顺序进餐可降低餐后血糖波动,利于糖尿病患者长期血糖控制。

主食越早吃,餐后血糖越高;主食越早吃,餐后血浆胰岛素水平也越高,持续时间越长。先吃蔬菜和肉类,因其富含膳食纤维、蛋白质,可以延缓碳水化合物的胃排空时间,减缓血糖升高的速度,随之刺激内源性胰岛素分泌减少,进而减轻胰岛素抵抗,降低糖尿病的发病风险;膳食纤维和蛋白质也可增加饱腹感,对控制总能量和营养素的摄入也有一定的帮助;先吃肉类可促进肠促胰素(GLP-1可以依赖葡萄糖形式促进胰岛素分泌、抑制胰高血糖素分泌,具有增加饱腹感、延迟胃排空的作用)的分泌,从而有助于餐后血糖的管理。

除此以外,还要注意少食多餐,特别是有些老年人往往习惯一日两餐,午餐吃的晚、吃得多,晚餐不饿就不吃了。在能量相同、膳食结构一样的前提下,少量多餐能够显著降低非胰岛素依赖型糖尿病患者餐后血糖的波动,有助于预防餐后高血糖及夜间低血糖的发生。


参考文献:《中国2型糖尿病膳食指南(2017)》