研究方向：慢性病与营养
看到这个题目，一定会有人说：“得了胆囊炎是不能吃鸡蛋的”；还有人会说，“我有胆囊炎，从来不敢吃鸡蛋”；甚至有患者说，“我只要吃鸡蛋就犯病”等等。事实的真相到底是什么呢？
鸡蛋是最普通的食物之一，主要的营养特点是含有人体需要的蛋白质，这种蛋白质在体内消化、吸收、利用率高，是重要的优质蛋白来源；鸡蛋当中的脂肪主要是不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆固醇；鸡蛋还含有微量元素铁、锌以及维生素等人体需要的营养成分。
胆囊在人体内是储存胆汁的器官，当进食时，通过进食反射会刺激胆囊收缩，有利于胆汁分泌到肠道，用于消化食物中的脂肪。换句话说，食物中脂肪含量越高，胆囊收缩越强烈，胆汁分泌越多。从生理的角度看，胆囊收缩强烈，胆汁排出越多，越有利于脂肪的消化。如果当胆囊有炎症或胆囊内有结石时，剧烈的胆囊收缩会引起疼痛。
然而，鸡蛋并不是高脂肪食物，鸡蛋当中的胆固醇也不是刺激胆囊收缩的“元凶”，问题可能出在鸡蛋的烹调方法上，以及每次吃鸡蛋的量上。如果煮鸡蛋、蒸鸡蛋、水荷包蛋是不需要用油的烹调方法；如果炒鸡蛋或油煎鸡蛋往往会耗油量大，对于胆囊炎或胆结石患者来说，耗油量大的烹调方法会刺激胆囊收缩，加重病情。
因此，当胆囊炎或胆结石患者急性发作时应暂时禁食, 使胆囊得到充分休息，疼痛缓解后，选择对胆囊刺激性小的流质食物为主。根据病情循序渐进地给予清淡流食或低脂肪、高碳水化合物流食，如米汤、米粥、豆腐脑等食物，病情好转后可给予低脂半流食或低脂、少渣软食。
建议胆囊炎或胆结石患者平时可以每天吃1个或隔日吃1个鸡蛋，并且要含鸡蛋黄，选择不用油的烹调方法。不吃鸡蛋或弃掉蛋黄是不对的。
平时还要选择富含维生素、钙、铁、钾等的绿叶蔬菜、水果、粗粮。研究证实，膳食纤维能增加胆盐排泄, 抑制胆固醇吸收, 具有利胆的作用。
需要强调，饮食要有规律，定时定量，避免过饱、过饥，这对于胆囊的正常工作非常有利。通常饮食的时间间隔越长，胆汁在胆囊中停留的时间越长，其结果胆汁浓度增加，胆囊负担加重，有可能成为胆石症形成和发作的诱因。
既然，胆囊炎、胆结石诱发因素是高脂肪，那么烹调方法易选择蒸、炖、焖、烩、汆、涮、拌、卤、炝、煮等少用油的方法。另外，大量饮酒、大量肉汤、鸡汤、鱼汤、油炸食物等可以促使缩胆囊素的产生，增强胆囊收缩，使胆道口括约肌不能及时松弛流出胆汁，也会诱发胆石症发作。
《中国临床营养网》编辑部
