“米油”赛人参、粥得慢慢熬，老说法真的是吃粥之道吗？专家回答——
□记者 林辉 实习生 马东
核心提示
很多人煮粥时喜欢慢慢熬，最后熬成糊糊，上面漂浮一层细腻、黏稠、好像膏油一样的物质——“米油”。老一辈人常说“米油”有很强的滋补作用，是一锅粥最精华的部分，有“米油”营养赛人参之说。
这种说法到底对不对？对此，记者采访了bet36体育投注：营养协会常务理事、bet36体育在线_bet36体育投注营养室主任陈永春。他表示，“米油”无特殊营养，仅是易消化吸收，煮粥开锅15分钟即可关火，肥胖者和血糖高者不适合久熬的粥。
1 “米油”无特殊营养
“‘米油’就是糊精和少量的单糖，是淀粉的不完全水解产物。”陈永春说，粮食的主体是淀粉，是一种复杂的多糖，在受热发生分解和水解时，大分子的淀粉会首先转化成为小分子的中间物质，这时小分子中间物质被称为糊精，并无特殊营养成分，但易被消化和吸收。
陈永春说，以前人们吃的大都是粗粮甚至野菜，里面的营养不容易被吸收，且大多数人常处于半饥饿状态，人们总想把食物做成能充分吸收、消化的形态。而“米油”恰好容易被人消化和吸收，于是就有了“米油”营养赛人参的说法。
“现代人不但不缺能量，不少人能量还过剩，所以，‘米油’在现代社会的意义就小多了。”陈永春说，鉴于“米油”很容易被人体吸收，因此它适合处于生长发育期的婴幼儿、只能吃流质食物的伤病者以及消化吸收能力弱的老人。
2 开锅15分钟即可关火
“粥就得慢慢熬才有营养……”郑州的张女士特别钟情煮粥，大米粥、小米粥等天天都光临她家餐桌。每次熬粥时，张女士总是等大火开锅后，用小火慢慢熬，每次熬上40分钟左右。这样熬出来的粥很烂糊，米汤浓浓的，口感特别好。
“粥煮得时间过长，虽然有助于吸收消化，但维生素B族却大量流失了，粥的营养相对就少了。”陈永春说，“粥熬得时间越长越好”这种说法不完全对，尤其是肥胖者和高血糖者不适合久熬的粥，“因为食用这样的粥，会让他们很容易吸收营养，影响健康”。
陈永春表示，一般来说，如果没有难煮的食材，粥开锅后再煮15分钟吃最好。15分钟，既可以让米熟，又能尽量降低营养流失。
生活中，吃什么样的粥最有营养呢？“类似于八宝粥这样的，用多种食材熬出来的‘杂粥’营养最丰富。”陈永春介绍说，一般来说，杂粮（如麦仁、玉米、小米等）、大米、豆类的比例为1∶1∶0.3，“老人可以多吃粗粮，这样对身体好。”http://newpaper.dahe.cn/dhb/html/2012-04/16/content_694672.htm?div=-1
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