老人喝粥，多福多寿？
□记者 林辉
阅读提示 | 今天是腊八，腊八粥又成了“热点”，没有时间熬粥的人估计要去粥屋了。不过，我省的营养医师提醒，粥保温过久、煮粥加碱都会破坏谷物中的维生素，而老年人和肠胃病患者都不宜三餐都喝粥。
保温过久营养流失
熬粥很费时，街头粥屋里常有一二十种粥可以供应，如果等到食客落座，再开始熬粥肯定是来不及的。只能是熬好很多粥，然后放在锅里保温，待食客点餐后再盛出来加热。bet36体育在线_bet36体育投注营养科营养医师王雯提醒，在保温状态下放了几个小时的粥，谷物富含的维生素B1、B2会有所损失。
为了让粥熟得更快，煮得更黏更软，有些粥屋还会在煮粥时加入碱。王雯说，在碱性条件下加热，B族维生素的损失会很严重。不过，加碱的粥对于胃病患者有好处，特别是胃酸过多的人。
不加碱，用什么食物能让粥黏稠呢？王雯说，可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，这样不仅不会损失营养素，还能更好地享受天然谷物的清香。
晨起空腹喝粥最好
粥在一日三餐均可食用，但以晨起空腹食用最佳。武警河南总队医院营养科营养医师刘艳荣解释说，早上腹空胃虚，喝上一大碗热粥，不但让肠胃得到滋养，减轻消化系统的负担，还能补充营养，为一天的工作养精蓄锐。
在河南，很多人都习惯晚餐喝粥，但喝粥会增加起夜次数。刘艳荣说，晚餐喝粥容易起夜，是因为粥很烂，更容易吸收，也就增加了其利尿的作用。
“喝粥易起夜的人不妨改变进食顺序，即先吃干食，如馒头、包子等，后吃菜及各种蛋白质类食物，最后喝粥。”刘艳荣说，这样，胃中先有一些食物垫底，就会降低粥的吸收率，延缓了粥的排空，“或者吃两三口菜，再喝一口粥，也可降低粥的吸收率”。
老人不宜三餐皆粥
俗话说：“老人喝粥，多福多寿。”于是，很多老年人都把这句话看作养生名言。不过，如果天天喝粥，尤其是一天喝两三次粥，就不太合适了。
“人老了，消化系统衰退，适当喝粥利于消化。”王雯说，但是，很多老年人因为粥比较“顶饱”，所以喝粥时仅伴以少量清淡少油的咸菜，再加上大多数粥的成分比较单一，时间久了，人体日常必需的很多种营养素就会摄取不足。
刘艳荣说，谷物与水长时间混合熬煮后会形成食糜，几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就会被胃肠消化，而唾液有中和胃酸、修复胃黏膜的作用，喝粥的时候口腔几乎不用分泌唾液，自然也不利于保护胃黏膜。另外，喝粥缺少咀嚼，还会加速老年人咀嚼器官的退化。粥类食物中纤维含量较低，也不利于老年人排便。
此外，一些本来肠胃就不太好的人也会选择稀粥当主食。刘艳荣说，肠胃病患者最好是吃点干饭以后再喝粥，而且是喝白粥，少喝“带味儿”的粥，特别应该少喝容易导致胃酸的甜粥。
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