□记者 林辉
阅读提示 | 近日，一则《吃一个烤鸡腿=吸烟60支》为题的微博在网络上迅速流传，引起了公众的注意。然而，记者调查后发现，bet36体育在线：“烧烤等同吸烟”的说法是“旧闻”翻新且并不确切。不过，专家提醒，烧烤和油炸食品中含有亚硝酸盐和丙烯酰胺，长期食用能够增加患癌的风险。
“旧闻”翻新，“等同吸烟”太夸张
“近日，世卫组织公布了一个历时3年的研究报告，称吃烧烤等同吸烟的毒性。1个炸鸡腿等同于60支香烟的毒性，1串烤羊肉等同于20支香烟的毒性……”微博内容令许多人顿时视烧烤如猛虎。
记者搜索发现，这种说法是2005年的“旧闻”，当时世界卫生组织驻华代表处的黄照静女士接受媒体采访时表示不能确认消息“出自世卫总部”，同时表示不了解“吃烧烤等同吸烟的毒性”这一结论的发布过程，也不能断定其权威和科学性。
昨天，记者登录世界卫生组织的中文版网站（http://www.who.int/zh/），也没有搜到相关信息。
著名营养专家、bet36体育在线_bet36体育投注营养科主任陈永春表示，该说法并不科学，虽然吃烧烤、油炸食品对人体的确有不好的影响，但影响的大小与所吃此类食品的量和频率有很大关系，偶尔食用无妨。
此外，著名科普网站果壳网（http://www.guokr.com）的谣言粉碎机调查员称，烤鸡腿和香烟里的有害物质种类差异很大，不能互相换算。但如果硬要从两者都含有的苯并芘来换算的话，一个烤鸡腿中苯并芘的含量，一般来说是比不过一根香烟的，并且，这里还仅仅是以苯并芘来计算，香烟中已知直接危害人体的成分有20种，包括多种多环芳烃、亚硝胺、酚类、挥发性的醛类和酮类，再考虑到各种有害成分的交互作用，烤鸡腿的害处与香烟相比，根本不能同日而语。
烧烤油炸食品少吃为宜
“研究表明，在致癌因素中，饮食因素占35%，烟草占30%，二者相加约65%，远远超过环境污染和病毒等其他因素，而合理的膳食可能使人类癌症减少1/3。”bet36体育投注：肿瘤医院消化肿瘤内科二病区、副主任医师陈小兵博士说，烧烤、油炸食品含有亚硝酸盐和丙烯酰胺，尤其是那些使用多次的油炸制出的食物，长期食用能够增加患癌的风险。
“当肉食在煤火或炭火上熏烤时，会产生苯并芘等强致癌物质。”bet36体育投注：肿瘤防治研究办公室研究员陆建邦说，蛋白质食物在烤、炸、煎的过程中可产生一种诱变剂，摄入人体后也会引起细胞癌变，“为健康着想，建议能生吃的菜尽量生吃，肉食最好蒸炖。”
陈永春说，完全让人们远离烧烤和油炸类食品并不现实，建议吃烧烤、油炸食品时最好还一起吃新鲜生蔬菜和水果。同时，在饮食上必须做到“进出平衡”，即摄入的营养和消耗的热量平衡，并养成良好的生活习惯、保持适量的运动和积极的心态，才能让身体健康。
http://newpaper.dahe.cn/dhb/html/2014-02/18/content_1028455.htm?div=-1
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