糖尿病患者究竟能否喝粥，一直是个争论不休的话题。
bet36体育在线_bet36体育投注营养科营养师魏莉表示，只要烹调搭配得当，糖尿病患者一样可以喝粥。
“从理论上讲，影响食物血糖反应的因素主要有食物的化学组成、食物中碳水化合物的存在形式、食物的物理性状、食物中可消化碳水化合物的含量和食物中抗消化因素的存在五个方面。”魏莉说。
具体而言，一是食物的化学组成。淀粉类主食中如果同时富含蛋白质和膳食纤维，则血糖的上升速度比较慢。此外，粮食类主食和富含蛋白质的食物一起食用，血糖上升速度也会减缓。
二是食物中碳水化合物的存在形式。例如，红豆非常致密，其淀粉粒在加工过程中难以彻底破裂，且直链淀粉含量大大高于大米淀粉，所以吃红豆粥后消化速度很慢。
三是食物的物理性状。经过切碎、打浆、煮烂、膨化、发酵的同类食物，淀粉粒充分糊化，消化速度更快，血糖反应也更高。但要注意，食物粘稠并不绝对造成血糖上升加快，如果带来粘稠效果的是可溶性膳食纤维，如燕麦中的葡聚糖等，反而会降低葡萄糖的吸收速度。
四是食物中可消化碳水化合物的含量。据中国食物成分表（2002）中记载，大米饭的血糖生成指数（GI）高于大米粥的GI（83.2对69.4）。同时，黄豆、黑豆等大豆食品含淀粉极少，也无血糖升高之虑。
五是食物中抗消化因素的存在。豆类等食物中富含膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等成分，会减慢淀粉的消化速度，对糖尿病患者来说反而有利。
“因此，糖尿病患者并非一定不能喝粥，而要看喝得是什么粥。”魏莉说。如果粥的原料中豆类占据一半以上，则不必过于担心。如果是以粗粮和豆类为主料，则比白米饭、白馒头还好。
此外，煮粥时在充分煮熟的基础上，要注意尽量保持豆子的完整性。豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。不过，对于糖尿病肾病患者，不宜食用豆类，可选用杂粮粥。
最后值得注意的是，虽然糖尿病患者可以喝粥，但是还是要控制好量，同时要注意减少主食，使每天摄入的总热量保持不变。另外，还要记得时刻监测血糖。
（高 歌）
http://health.shangdu.com/news/kuaixun/031025503.html
官方号
官方服务号
官方视频号
官方抖音
微博
今日头条
企鹅号
主办单位：bet36体育在线_bet36体育投注
综合服务平台：0371-96195传真：0371-65964376地址：bet36体育投注：郑州市纬五路7号
bet36体育在线：我们 法律声明 网站地图 联系我们 院长信箱 版权所有: bet36体育在线_bet36体育投注
?2024. All Rights Reserved. 豫ICP备11033726号-1 豫卫网审[2011]第116号
