冬至即将来临，标志着一年中最寒冷的日子的开始。在这个时候，家家户户都会准备一顿丰盛的饺子宴。吃饺子不仅仅是一种习俗，更是一种温暖人心的仪式。一家人一起包饺子，吃饺子，其乐融融！
但糖友能吃饺子吗？
其实糖友完全可以吃饺子，本文和各位糖友聊聊如何做饺子那些事儿！ 饺子皮是主食，属于碳水化合物，饺子馅通常含有蔬菜和蛋白质，从营养学的角度看，如果搭配比例得当，饺子是一种营养均衡的食物，特别适合大家食用。究竟如何搭配呢？让我一个个来看：
一 饺子皮
1 如何选择面粉？
尽量不要选择精细的低筋、中筋面粉或者饺子粉，尽量选择升糖指数较低的杂粮面，例如全麦粉、荞麦面、绿豆面，也可以在高筋面粉中（按照2-3:1的混合粉）加入一些玉米面、高粱面，不失口感的同时还能补充膳食纤维增加饱腹感，还可延缓食物中淀粉的消化，从而减轻餐后高血糖。有兴趣的糖友可以将油菜、胡萝卜、西红柿等榨汁和面，做成七彩水饺，这样不仅营养丰富，还增加了饺子皮中膳食纤维的含量。
2 一顿饭能吃几个饺子？
饺子皮由面粉制作而成，属于主食，经过消化变成葡萄糖，导致血糖上升，是饺子中升血糖的主力。因此，控制饺子皮量是控制餐后血糖的关键。如果您属于轻中度体力劳动人群，一顿饭摄入的面粉量大约2两。可以先把饺子面粉称一下，再除以包出的饺子数量，就知道糖友一顿吃多少合适了，常见前文如何计算面量。经验上来看，北方地区中等大小的饺子一般糖尿病患者一顿吃约12个以内就够了（各地的制作方法不同，请糖友在家自己动手试验）
二 饺子馅
1 推荐哪些馅料？
原则是尽量选用高膳食纤维、低热量的蔬菜，如芹菜、白菜、香菇、木耳等，或是各种风味的野菜，如荠菜、蕨菜，或是海菜如海带、紫菜、裙带菜。蛋白质类可以选用低脂肪高蛋白的鱼肉、虾肉、鸡肉、精瘦肉等，素馅的豆制品和鸡蛋也不错。荤素比例小于3:7比较适宜。应该避免的馅料：粉条，粉丝，莲藕，胡萝卜，玉米等，这一类的馅料含淀粉量偏高，对控制血糖很不利。
2 饺子馅调味如何放？
有些糖友喜欢重口味，调整馅料时喜欢重油、重盐，对糖友血压、血脂影响较大。调味时低盐、少酱油为好。另外，建议尽量少用油，可以选用橄榄油和玉米油，尽量不要用动物油。超市卖的一咬就流油的饺子，糖友食用时要小心。3 如何做饺子馅？糖尿病饮食宜粗不宜细，无论蔬菜、还是肉类，颗粒越大，蔬菜的膳食纤维保存率越高，延缓血糖吸收的效果越好，血糖升的越慢。所以，饺子的菜馅、肉馅尽量不要剁的太细碎，适当粗糙，降糖效果更好。
三 饺子汤不建议喝
建议清蒸或水煮，尽量不要煎炸。爱喝饺子汤的糖尿病患者要注意了：建议少喝或不喝。饺子汤里有大量的含有淀粉水解物糊精和馅料漏掉的油脂，人体吸收较快，会使血糖快速升高。超市购买的速冻饺子就更不能喝饺子汤了，因为汤里还会溶有bet36体育在线的油脂，而且馅的饱和脂肪含量往往超标。
四 蘸料如何选？
可以沾醋和蒜末吃，醋可以延缓胃排空，饺子消化速度减慢，从而可以辅助降低血糖。不建议沾芝麻酱或者辣椒酱吃。
五 饺子配蔬菜更耐饥
很多糖友觉得一顿12个饺子吃不饱，可以同时配凉拌菜如凉拌黄瓜、凉拌金针菇、大拌菜，先吃菜后吃饺子，就有饱腹感了，也不易饿。
六 运动
吃完饺子不要躺着看电视了，做点家务或者出去散散步运动，餐后血糖更加平稳！
掌握好上面6点，相信在这团圆温暖的冬至，糖友们一定能够保持血糖平稳！（内分泌科 尚敬）
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